1.五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2.焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3.煎锅放油烧热。
4.把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5.盛出凉凉。
6.把炸好的五花肉切成厚片。
7.雪菜提前泡发。
8.葱姜切碎，雪菜砌碎。
9.锅中留底油，爆香葱姜碎。
10.放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11.切好片的肉加入葱姜碎。
12.加入所以的
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
15.上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16.放入蒸锅，蒸制1--2小时。
17.蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18.把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。
